藏族饮食礼仪与禁忌

2008-4-16 10:01:31　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

藏族饮食礼仪与禁忌

藏族是一个十分讲究礼仪的民族。民风纯朴，礼让谦恭、尊老爱幼、诚信无欺 是自古传下来的纯良礼俗。敦煌古藏文文南中，在记述吐蕃历史上第一代赞普从天 而降作天下之主时这样描绘了藏地和民风：“在天之中央，大地之中心，世界之心 脏，雪山一切河流之源头，山高土洁，地域美好，人知为善，心生英勇，风俗纯 良……以弯腰表致敬，以顶足为礼，对上等人用敬语说话……”。敦煌古藏文文献 中，有一份专门论述待上接物、处事修养的长篇伦理学文献《礼仪问答写卷》，提 出了为人之道、为政之道、为友之道、为子之道的广泛伦理关系。如在阐述为人之 道时，《写卷》云：

“弟问：何为做人之道？何为非做人之道？

兄云：做人之道为公证、孝敬、和蔼、温顺、怜悯、不怒报恩　、知耻、谨 慎勤奋。

虽不聪慧机智，如有这些，一切人皆能中意，亲属亦安泰。非做人之道是偏 袒、暴戾、轻浮、无耻、忘恩、无同情心、易怒、骄傲、懒惰。身上若有这些毛 病，一切人皆不会中意。”

松赞干布制定的《十六净法》中，把孝敬父母、恭敬有德、尊长敬老、诚爱 亲友、正直无欺等作为重要内容，对藏族的伦理礼仪习俗的形成产生了深远的影 响。

藏族的饮食礼仪深刻地反映着藏族的伦理精神。平时，家人和邻里和睦相 处，尊老爱幼，诚信待人。家中酿了好酒，头道酒“羌批”(酒新chang--phud)敬 献神灵后，首先由老人品尝。每年收割新粮食，尝新也是老人们的“专利”。日常 家庭就餐，由主妇掌勺分发食物时，首先是为长者盛，然后全家围聚火塘旁进餐， 其乐融融。藏族人十分好客，待客热情周道，若有宾朋登门，定会倾其所有，拿出 好酒好茶好菜盛情款待。

藏族饮茶和饮酒礼俗很多。平时在家喝茶各自用自己的茶碗，不能随便用他 人的碗。喝茶时，碗中的茶不能随便喝干，而是喝一半或一大半，斟满后再喝，最 后结束喝茶时也不能全部喝干，而要留下少许，表示茶永远喝不完，财富充足，寓 意颇深。若客人到来，女主人会取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗摆放于客人面 前，端起茶壶轻轻摇晃数次（壶底须低于桌面），斟满酥油茶后双手端碗躬身献给 客人。客人接茶后不能急匆匆张口就饮，而是缓缓吹开浮油，饮啜数次后碗内留下 约一半，将茶碗放于桌上，女主人会续满，客人不能立刻端起就饮，而是在主人一 次次敦请下边同主人拉话边慢慢啜饮。客人每次饮茶后主人会很快添满，使茶碗保 持盈满状态。 客人至， 一般需饮茶3碗，只喝一碗就不吉利，藏谚道：“一碗成 仇！”喝茶时不能必出“唏、唏”的声音，更不能将碗里的茶部喝光，否则会被视 为没有教养。

藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富。每酿新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循 “长幼有序”的古训首先向家中的长才敬酒，其后家人才能畅饮。在节日婚庆或众 多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时外方向依次敬 酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。 而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的 酒，向空中弹一下，如此反复三次，有的人口中还要轻声念出“扎西德勒平松措… …”等吉样的祝词，然后再饮。弹酒三次是对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的 祈祝。

饮酒时不能一饮而尽，而要遵循“松珍夏达”（gsum--sgron--zhobs--dag） 的“三口一杯”制。在弹酒敬神后，受酒者应先饮一口，敬酒者续满酒杯，受酒者 第三次饮一口斟满后将杯中酒一饮而尽。滴酒不剩者，才是最有诚意的。聚会饮酒 时酒器是大家共用的，能在一起饮酒者，其关第可视为一家人，亲同手足，因此饮 酒时不能分用酒具，否则被视为外或瞧不起。在过去，屠夫、铁匠、天葬师等所谓 从事“下层职业”者一般不与大家共用酒杯，他们总是自带碗杯，各自单独饮用。

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