时来运转的新年开运菜

2007-12-29 9:51:38　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

    新年马上又要到了，新年的食俗古今各地自有差别。北方人的习惯是过年要吃饺子，而南方人则要吃年糕，在于讨个“年年高兴、年年高升”的吉利。虽然南北方在饮食上有很大的差异。但是在饮食文化上都离不开吉、利、福、喜、团圆这样的意图。今天奉上这12道经典的春节开运年菜，愿您在新的一年里，鸿运当头，事事如意。

　　新年将至，很多地方，都已经显现出了节日的气氛。去餐馆也好、逛大街也罢。处处张灯结彩，红红的灯笼已经高高的挂起。再看大街上的人们，好象脚步比平日里匆忙了许多。中国人的传统新年过的很有内容，全家团聚是一方面。食俗也有很多说道！现在的生活好了，人们过年已经不再满足于吃什么！因为平日里希奇古怪的玩意太多了！吃在人们意识中已经不再是从前的概念。这就是为什么会出现了许多例如私家菜、主题餐厅等等之类餐馆的原因。现在过年吃年饭人们对中国古老的文化气息更加重视了。吃的环境要有文化气息、菜品的内涵要有讲究。越是与众不同、越是有内涵、越受人们的欢迎。今儿个就向各位介绍几道新年的开运年菜。

　　年年高升——毛蟹炒年糕

　　春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。一般古老的做法是将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。但年糕与毛蟹炒着吃。感觉作为一道新春的开运菜，很是恰当。颜色红的鲜艳，看了就想吃。这年糕是选自上海的水磨年糕。用刀切成相同大小，与毛蟹上火爆炒。口感上咸、微甜，不辣属于红烧口味。价格不贵，一般的要这道菜，有两只蟹就足够了。

　　合家欢乐——锅仔全家福

　　这道菜代表全家团圆，是再合适不过了。汤汁是用鸡肉、大棒骨调的老汤。里面有鱼丸、蛋饺、百叶节、鲜笋片、油菜、假鱼肚。颜色上白里透着嫩绿，味道清淡、但是口感上却不失新鲜。既滋补又有营养，此道菜适合全家团圆共享，锅中排满的各式菜品象征着今年也会有满载的好运，想象着过大年，全家人都到齐了。大家围坐在一起品尝这道菜——锅仔全家福，感觉其乐融融，心里暖暖的。

　　年年有鱼（余）——竹网飘香小黄鱼

　　大年三十晚上吃顿团圆饭，是中国老百姓过年最隆重的一件事儿。家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“鱼”——年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。竹网里网着小黄鱼，是过油炸的，还有香葱叶，使得这道菜的味道很浓、很香。外焦里嫩，香酥可口。这道菜也象征着每一个家庭新的一年里继续被幸福、甜蜜所包围。所以不可不吃哦！

　　大吉大利——吉利龙虾球

　　这可是“萃华楼”专为新年准备的一道开运菜。味道好，名儿也吉利。虾球是用纯正的龙虾肉制作的。工艺精湛、做法细腻。取龙虾肉与面糊滚成球状。下锅炸，火候要掌握好，炸出来的虾球要呈金黄色。外酥里嫩，吃的时候一定要小心，因为鲜嫩的龙虾球里面还有汁，不小心会流出来。龙虾肉很有咬头，也保持了龙虾最本质的鲜嫩。口感咸、鲜。这道菜代表着来年事业、生活、家庭大吉大利。就凭这说道，您也要亲自尝尝沾沾喜气。

　　春风得意——三鲜春卷

　　春节时节，基本每一年都会与立春同步。春节吃春卷、吃春饼，那自然有它的道理。春节吃春饼的食俗，较吃年糕、年饭早，晋代已有记载。唐代的史料，记载了立春日做春饼生菜，称之为“春盘”。春饼之制，有以粉皮杂生菜者，有薄饼卷菜者，无定制。今人所食的春卷，即由春盘、春饼演进而来。春天的感觉是万象更新，新年也是新气象。春卷里面的卷的菜吃起来的感觉很鲜、很脆。里面有海参、虾仁、冬笋。味道咸鲜口。大众都比较喜欢这道菜。

　　团团圆圆——雪梅娘

　　这应该是一道甜品，外面裹着一层绵砂糖一样的东西，用舌头舔一舔立马就化了，唇齿间只留下香甜的味道。将一个放在嘴里，轻轻咬破，满嘴便是冰激凌般的香甜。而且必须要在吃饭高潮的时候上这道菜。那是因为它清凉爽口的感觉，让席间的人们那种热火朝天的场面有些不一样的体验。这道菜的样子很是好看，每一个都是圆圆的样子，不知道的人会错认为是汤圆。但不管是汤圆，还是雪梅娘，在新年里都象征着合家团圆，幸福美满。

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