清新滋味 清明最好吃春菜

2008-4-3 9:21:20　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

　　3　　号选手

　　佛冈沙葛

老母鸡煲（68元） 药材味混合鸡肉特有的鲜甜，味道很浓郁。

　　现在是不是很少听到沙葛这名字呢？这可是天河棠下涌东路西边田聚福酒家老板专门从清远佛冈汤塘镇淘回来的应节沙葛。它只长在汤塘镇的竹山上，离温泉聚龙湾只有5公里，不知道是不是吸收了温泉的精华，它的质地要比一般沙葛更脆口。到了三四月收成的时候，农家把它从地里挖出来，往沙里一埋就可以保存一年，而且吃起来依旧是清甜无渣。不过因为产量实在不多，所以农民大多都是摘了就留起来自己吃，很少外流，广州暂时就只有聚福这里有进货，是老板每隔几天就亲自去那里的相熟农家收回来的。不过沙葛是瘦物，要和味的话，就最适合和鹅一起焖，把鹅油和鹅的香味吸到沙葛里去，格外爽甜，而肥鹅走油之后口感会没有那么腻口。

　　这里的另一味养颜顺德老鸡煲也做得不错。其实这煲上世纪80年代在顺德可是风靡一时的，那时的顺德大排档，档档都会做，几乎是每桌必备，问起那些中年人还有印象的。聚福这里的鸡煲按足当年做法，鸡用的是二百天大的果园老母鸡，和已经熬了3个多小时的药材汤一起滚。这个汤底一定得是每日现做的，师傅每个饭市前做好一煲备用，卖不完的就分给员工喝，第二天绝对不用的，否则会影响鸡味。用这汤煲出来的老母鸡，鸡肉居然不韧不老，味道特别浓郁，汤浓得稍微一凉就能凝起一层厚厚黄油。

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