冬日腊味香飘飘

2007-1-26 16:58:52　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

　　做法：先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可。

　　营养点评：苦瓜，性味甘、苦、凉，具有清热、解毒、降糖的作用，与腊肉配合能增强其开胃之效，降低腊肉的热性。

　　腊肉萝卜汤

　　用料：白萝卜、腊肉、葱、姜、料酒、胡椒粉

　　做法：往锅里加高汤，放入腊肉片、料酒，放入胡椒粉、生姜丝、葱末，改小火煮至腊肉七成熟时下入白萝卜片，烧至腊肉熟透，白萝卜入味时即可。

　　营养点评：萝卜具有健胃消食、生津止渴、清热解毒、通利小便等作用，与腊肉搭配，可以去腊肉之油腻，增强腊肉的营养。

　　健康提示

　　七类人不宜吃腊肉

　　李忠医师介绍，腊肉味美，但却未必人人适用，尤其是以下七类人更需慎重享受腊肉的美味。

　　首先是儿童，因为熏制腊肉通常较咸，并含有大量钠，食用吸收大量的钠，会加重肾脏负担，儿童由于肾脏功能尚未发育成熟，所以最好少用。

　　其次孕妇也不宜吃腊肉，由于多数腊制品含有防腐剂，对胎儿发育有害，同时，含有脂肪和盐份，容易导致水肿发生。

　　此外，高血压心脏病患者也要少用，因为腊肉中较高的盐分容易导致血压升高。还有肾脏病人、肠胃功能虚弱、肥胖、痔疮患者均应少用。

　　腊味购买贴士

　　一看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志。

　　二看生产日期。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重。

　　三看产品表面。要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。

　　四看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。

　　此外还要闻气味。闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。

　　自制简单美味腊肉

　　原材料：后臀尖肉5千克，酱油1升，糖适量、料酒适量。

　　工具：刀、干净的盆、结实棉线

　　做法：

　　步骤一：把肉切成1.5—2厘米厚的条状肉，并把肉的一端用棉线穿好，然后把肉放到干净的盆里。

　　步骤二：拿一个大碗，把1升酱油、适量糖、适量料酒都放入碗里并搅拌均匀，然后倒入放了肉的盆里，让料与肉充分接触。

　　步骤三：腌制三到四小时左右，中途最好把肉翻个个。腌制好后就可以把肉挂到通风阴凉的地方。过两三天左右，等到肉变得半干不干的时候再取下放到冰箱里冷藏即可。

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