创意无限 吃出湘菜新口味

2007-11-13 15:08:19　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

湘菜，大家都吃得很多，红烧肉、香干、腊肉、手撕鸡、串烧虾，大部分湘菜馆都是这些菜，未免让人觉得味蕾疲劳。无意探访到小榄一家湘都湘菜馆，里面出品的湘菜却是让人耳目一新。

    土鸡从外吃到里

    湘菜中的干锅很有名，也很香，换成石锅又是另一种风味。一道石锅土鸡，一上桌就让人眼前一亮，中间的鸡块鲜美诱人，旁边围着一圈切开的熟鸡蛋，洁白和金黄的颇具视觉冲击力。

    可不要小看这些鸡和蛋，鸡是从湖南常德运回来的土鸡，在湘山湘水里长大，格外有湘味；蛋则是老鸡肚子里没生出来的蛋，非常原汁原味。而石锅又比一般的铁锅保温，热度均匀，能够慢慢煨出鸡的香味，鸡蛋的加入则进一步丰富了口感。湘都开张两年以来，石锅土鸡是最受欢迎的菜式，甚至很多人吃完还要求加蛋，或是加青菜进去涮着吃，特别有风味。

    双味鲈鱼

    鲈鱼在这个季节可谓广受欢迎，湘都仍然玩出花样，力推双味鲈鱼。第一眼看上去普普通通的清蒸鲈鱼片，身子底下另有玄机。原来大厨在清蒸鲈鱼的基础上加入了云吞垫底，清嫩鲜滑的鲈鱼肉和云吞一起蒸，吸收了彼此的鲜味，口感更加丰富。最佳食法莫过于将一片鲈鱼和一个云吞同时送进嘴里，慢慢咀嚼，突破了鲈鱼肉的简单口感，别有一番滋味。

    开胃清爽小炒

    小炒脆牛肉也是湘都湘菜馆颇受欢迎的一道菜，牛肉粒切得颗粒均匀大小适中，用鸡蛋和嫩肉粉微微腌制过，咬起来粒粒脆生生，非常有味，相对来说这道菜也更符合湘菜的主旨———辣，喜欢辣和牛肉的朋友不可错过。若是喜欢清爽的口味，五彩杏鲍菇就是最好的选择。杏鲍菇菌体肥厚，脆嫩滑润，香味浓郁，并有独特的杏仁香味，有“平菇王“之美誉，同木耳丝、红辣椒、肉丝炒在一起，五彩斑斓，既养眼又清嫩爽口，亦是湘都的特色菜式。

    不同的湘菜，带来不同的惊喜，价格方面亦相对经济实惠，湘都湘菜馆，走出了属于自己的湘菜风格。