1-3岁营养食谱

2006-11-24 17:29:03　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

金丝卷

原料： 富强粉400克，面肥100克。

配 料： 香油40克，鸡蛋1个，碱面3克。

制 法： 1)将面粉240克放入盆内，加入面肥、温水120克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉至光润，搓条，下剂子，作为坯皮之用。2)将面粉160克放入盆内，加入鸡蛋和少许水，和成稍硬的水蛋面，稍饧，擀成薄片，叠起，快刀切成细条，摊开捋齐，刷上香油，刷匀盖严，作为心子用。3)将发面团揉匀，搓成条，下剂子(60克左右)，擀成长圆形的皮(中间稍厚，边缘稍薄)，中间放条(6厘米长)，捋顺理齐，先把两头包上，压住丝条，再提起里边的皮边，从里向外一压，双手手指鹌鹑住皮边，向前一推一卷，把心包住包严，饧15分钟，码入屉内，用旺火。急气蒸熟。

特 点： 白里透黄，松软味香，丝条不乱，细而均匀。

制作关键： 不管做多少金丝卷，都要掌握好皮，心3:2。心面要和得稍硬些，条切得要粗细均匀，这样金丝才不致粘住。
 
如意卷

原料： 猪通脊肉500克，鸡蛋清4个，鸡蛋150克，虾子50克，菠菜叶50克。

配 料： 水淀粉150克，精盐10克，味精3克，料酒5克。

制 法： ①将猪肉切成薄片，放凉水中拔一下，用洁布搌干水分，剁成泥，放入蛋清、水淀粉，精盐、料酒、味精，用手抓匀，搅上劲。

②将鸡蛋打入碗内，放水淀粉及精盐调匀，摊成四张蛋皮，铺于案上，将调好的肉馅均分到四张蛋皮上，再撒野上虾子和菠菜叶，将蛋皮先从抹馅的一头卷起，卷至中间时，再从另一头向中间卷，至两卷并对，稍按平，用洁净的湿纱布将如意卷包上，上屉蒸熟，取出，用木板压一下，将布揭去，切成片即可食用。

特 点： 形似如意钩，红绿分明形、色、味、意均美。

制作关键： 此菜始终要掌握如意卷的整齐完美。一是调馅时要多加些淀粉，打至有粘性为止。二是卷好后用洁布包上，上屉蒸熟，取出后用木板压一下，卷冷却后再切。
 
麻酱花卷

原料： 面粉400克，面肥100克，芝麻酱50克，花生油适量。

配 料： 碱面3克，精盐3克。

制 法： 1)将面粉放入盆内，加入面肥，温水200克和匀，酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。2)将芝麻酱放入碗内，加入精盐、花生油尚未匀待用。3)将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，用刀剁成40个相等的段，然后将每两段摞起，拧成花卷。4)将花卷码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。

特 点： 味香咸，暄软。

制作关键： 麻酱要用熟植物油调，不要用水调，用水调麻酱，蒸熟的花卷发干。花卷层次越多，拧成的花越多。如麻酱内不加盐，改加红糖，就叫麻酱糖花卷。
 
三色花心卷

原料： 富强粉400克，面肥100克，枣泥馅300克，生鸡蛋黄3个。

配 料： 蜜樱桃(或番茄)少许，香油10克，碱面3克。

制 法： 1)将富强粉放入盆内，加入面肥，温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧；蛋黄打散待用。2)取一半面团，加入蛋黄揉成黄面团，饧一会儿再揉，待蛋黄与面团揉匀为止。3)将另一半面团擀成薄面片，抹上枣泥；将黄面团也擀成同样大的面睛，盖在枣泥面上，即成三色面层。在面上面再抹一层香油，将三色面层折叠三层，即成三色面层。在面上面再抹一层香油，将三色面层折叠三层，用快刀切成100个小面剂。4)取5个小面剂刀口朝上排拢，用手将面剂尾部捏紧，使之粘合在一起，再用筷子夹运费面剂的2/3处，使其成花蕊状。在蕊尖处粘上少许樱桃末，码入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。

特 点： 形似花蕊，色泽美观，味香甜。

制作关键： 蛋黄面要揉匀，面片擀人薄厚要均匀，面剂要用快刀切，这样层次才分明。
 
菊花卷

原料： 富强粉400克，面肥100克，熟鸡蛋黄2个，熟火腿末20克。

配 料： 精盐10克，碱面3克。

制 法： 1)将面粉放入盆内，加入精盐、面肥、温水200克和成面团。待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧；再将熟鸡蛋黄搓成细末，加入发酵面团内揉和均匀，再稍饧片刻。2)将面团搓成条，揪成20个剂子，每剂搓成细长条，卷紧成蚊香盘状，用筷子将盘好的面夹成4个大小相同的圆形，再用快刀在每个圆形坯的正中切一刀，使之成菊花状，即成菊花卷生坯。3)将菊花卷生坯码入屉内，在每个菊花卷正中，撒少许火腿末，用旺火蒸5-6分钟即熟。

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