家庭火锅的做法

2006-11-19 16:47:23　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

　　一、熬汤：
 
　　猪子骨两斤，洗净砸碎;老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 

　　(一) 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣、火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
 
　　(二) 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐 鸡精，即成白汤。 

　　二、备菜：
 
　　菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
 
　　三、备味碟：
 
　　一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 

　　四、汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。
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