《酒香入佳肴》玫瑰肉冻

2007-5-24 16:40:54　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

原料：
夹心肉400克、猪皮600克、嫩姜1小块

辅料：
(1)玫瑰红酒1/2杯、酱油1大匙、盐1/2茶匙
(2)玫瑰红酒1杯、盐1/2茶匙
(3)玫瑰红酒1杯、醋2大匙

做法：
1. 将夹心肉整块汆烫过取出，加调味料(1)和1杯清水煮40分钟，将肉先取出放凉，再切细丝。
2. 猪皮汆烫过，刮除油汁，冲净后切大块，加入调味料(2)和4杯清水熬煮至汤汁剩2杯(约半小时)，然后捞出猪皮。
3. 先将煮肉的汤汁倒入煮猪皮的汤汁中混合，再加入肉丝拌匀，接着将其盛入长方形盒子内冷却。
4. 先移入冰箱冰凉，再扣出切片，并附上嫩姜丝及调匀的调味料(3)一起蘸食。

Tips：
猪皮煮软后比较容易将油刮除，刮好后最好再洗一洗，做好的肉冻才不会浮一层油。

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