煎豆腐鱼烙

2008-2-13 16:32:52　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

菜 名：	煎豆腐鱼烙
主 料：	豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做 法：	1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。 2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。
特 点：	柔软带稠度，鲜嫩带香酥。

 上篇新闻：焖酿鳝卷  下篇新闻：湘菜：奇妙的蝴蝶过河[图]