《巧做麻辣》菜根蒜香骨

2007-6-11 15:28:21　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

原料：
猪肉排600克。剁椒酱1大匙。

辅料：
花生油100克，大蒜150克，胡萝卜50克，洋葱50克，芹菜100克，香菜75克，盐1匙，胡椒粉少许，鸡精、料酒、淀粉各1小匙。

做法：
1. 排骨洗净，斩成段，入清水泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均切成末，装入盘中待用。
2. 将清水中的排骨捞起沥干水，放入装有蔬菜末的盆子中，再加入淀粉、料酒，然后再调入盐、胡椒粉、鸡精用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3个小时待用。
3. 锅置火上，油烧至五成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面蔬菜末，下入锅中炸至七八成熟，待油温回升后，再将排骨下锅炸，待排骨熟透时，捞出沥油装盘即可。

Tips：
排骨要切成段，并马上泡净血水，以免影响菜的色泽；排骨码味要经过冷藏，以便使其入味。