菜名： 蝴蝶过河

 菜系： 湘菜

特色： 鱼肉细嫩，汤汁鲜美，现烫现吃，非常适口

 原料： 净才鱼肉500克小白菜20棵香菇25克冬笋25克火腿肉25克大白菜心100克香菜100克豆苗尖250克鸡清汤1250克精盐3克味精2克胡椒粉0.5克葱5克姜25克绍酒10克醋25克辣椒油15克熟猪油25克。

 制作： 1、才鱼肉洗净，顺纹路用斜刀片成薄片，盛入碗中，加精盐0、5克、葱、姜5克、绍酒攥出的汁腌约十分钟取出，盛入两个瓷盘内，摆成蝴蝶形。大白菜心，豆苗洗净，各用一盘盛上，余下姜切成丝，与醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟，冬笋切成梳形片，火腿，香菇片成片，香菜洗净。 2、炒锅置旺火上，放入鸡清汤，精盐1、5克、味精、熟猪油烧开，下入火腿、冬笋、香菇煮开，倒入不锈钢汤锅内，连同小酒精炉，才鱼片，豆苗、菜心、香菜盘，姜、醋、辣椒油，胡椒粉碟一同上桌。