《上海家常菜》草头圈子

2007-5-30 9:53:57　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

原料：
猪肠250克，草头250克，葱姜末、盐、味精、白酒、酱油、糖、麻油、黄酒、鲜汤、水淀粉、各适量。

做法：
1：猪肠洗净入水锅加葱姜、黄酒煮酥，即出冲洗干净，斜刀成段。
2：草头加盐、味精、白酒，煸炒后装盆。
3：锅中放油烧热放入葱姜末煸香，放入猪肠烹入黄酒、酱油、糖、鲜汤煨烧至入味，加味精收汁后用水淀粉勾芡淋上麻油，放入草头中即成。

Tips：
草头略煸即可成熟，不可长时煸炒，猪肠烧酥后只需将料烧至入味即成。
选大肠的最后一段，将头翻身，先剪去杂质后洗净，再同葱姜黄酒放入冷水锅中，烧开后改用小火焖烧至酥，即可捞出。

特色：
红翠相称、猪肠酥而不烂，色深味浓，草头清鲜可口。

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