清补滋阴 玉竹沙参煲蚬鸭

2007-10-24 9:46:31　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

    今天为廿四节气的“霜降”。这是秋季的最后一个节气，从每年的10月23日前后太阳到达黄经210度时开始。《月令七十二候集解》曰：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”其意是从此将寒凉肃杀，大地开始结霜了。在我们南方，尤其是广州及珠三角一带此时仍是秋高气爽，并逐渐进入仲秋时节，灰霾渐去，降雨全无，气候更加干燥。今日靓汤宜玉竹沙参煲蚬鸭，它既有玉竹、沙参的滋阴清肺、养胃生津，又有蚬鸭的补中益气、和胃消食，因而既清又补又养，乃清补滋阴、润肺养津之良汤也。

　　材料：玉竹、沙参各30克，红枣2个，蚬鸭1只，生姜3片。

　　烹制：玉竹、沙参、红枣分别稍浸泡、洗净，并红枣去核；蚬鸭宰洗净，去内脏和尾部，切块，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用，蚬鸭捞起拌酱油佐餐用。