清馨爽口：秋季板栗菜

2006-11-6 9:32:42　　　　　　　　　　　　　　点击次数：　

  眼下，正是收获板栗的季节，板栗为我国原产，素有“千果之王”的美誉。板栗富含丰富的蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、氨基酸、维生素、钙以及磷等营养元素，其中淀粉的含量高达52%，在水果之中位居第一。因此，板栗被营养学专家公认为是很好的木本粮食和哺育儿童、滋补孕妇和身体虚弱者的上等果品。眼下正是板栗上市的时令，下面即介绍几道风味独特的板栗菜，供大家烹调时参考。

    板栗焖鸡

    将栗子斩成两片，入锅煮熟后捞出，趁热剥壳；鸡去头去内脏后切成块。油锅烧热，先放葱段使其煸出香味，再放鸡块煸炒至外皮紧缩变色之后，加姜、酱油、醋、清水等调味品，焖二十分钟后将栗子放入，同焖一刻钟左右装盘，同时淋上香油，撒些香菜。

    板栗烧鸭

    将鸭去内脏、头、脚，切成块状并洗净，板栗去壳去膜。再将锅置旺火上，倒入花生油，入姜片和葱段炒出香味。然后放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧上一刻钟左右，放入板栗，上笼屉或隔水蒸半小时，待鸭肉酥烂时将湿淀粉和麻油拌在鸭块上即成。

    板栗粉蒸肉

    将板栗去壳剁成两半，五花肉切成方块。将板栗和五花肉混放于大碗中，调入盐、酱油、姜等，撒上适量蒸肉粉，使板栗和肉能均匀地蘸上一层粉。然后将大碗上笼或隔水蒸三小时，蒸至肉酥即成。吃起来清香不腻，口感酥脆。

    板栗烧猪肉

    将猪肉切块，用白糖稍腌片刻，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、汤，随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开，再改用文火。板栗则用温油稍炸，等猪肉将烂时下锅同煮，将熟时撒入淀粉拌匀即可。

    板栗煨排骨

    将排骨洗净，用开水焯一下，捞出待用，同时将板栗剥皮。再将砂锅置于火上，放入开水和排骨，加葱、姜煮一小时左右，再放入板栗同煮半小时，放入精盐、料酒、酱酒等调味品即可食用。

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